上海阳澄湖大闸蟹
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阳澄湖大闸蟹的吃法,很有讲究!
来源:互联网 2011-6-25 17:31:24
  

众所周知,阳澄湖出产的螃蟹,历来是最负盛名的。其实,脂膏丰腴、肉质嫩白的阳澄湖蟹,又名中华绒螯蟹,就是人们所说的大闸蟹。阳澄湖大闸蟹“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块青”。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,享誉海内外,是其它湖区蟹无法比拟的。“九圆十尖”、“九月团脐十月尖”,即农历九月前后是母闸蟹最好吃的时候,农历十月以后,最好吃的则要轮到公闸蟹了。阳澄湖大闸蟹只只体重个大,有着一派“青壳白肚、金爪黄毛”的威武卖相。所谓“青壳”是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,这是缘于湖水清澈,没有污泥的沾染。所谓“白肚”是指它的脐腹甲壳色泽洁白晶莹,这是由于湖底密布的猪鬃草将其洗刷所致。所谓“金爪”是指蟹足金黄,坚实有力,即使放在玻璃上也能八足挺立,双螯腾空,这是长期在湖底硬结的泥土上锻炼所致。正是清澈的阳澄湖水,造就了“蟹中之王”。正因为如此,才有了“吃了大闸蟹,百菜都不鲜”这一说法。 
蟹的吃法如下: 

蒸蟹
材料:大闸蟹
辅料:黄酒、食盐、紫苏。
过程:最常见的是挑选个子大,肢体全,活动力强的蟹,放在清水里洗净,用草将它的八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时,可放一些生姜,紫苏,黄酒,食盐与之同煮,可以避寒解腥。食用时,配以阳澄湖为您精心调制的酱汁和黄酒,既能调味去腥驱寒,又能完全吊出大闸蟹的美味,还附上一套吃蟹的专门工具,包括精巧的剪刀,榔头,钳子,夹子,铁刺等人称“蟹八件”,吃时把螃蟹大卸八块,取出每一处甲壳里的雪白蟹肉,细细品尝。

蟹酿橙 
材料:大闸蟹、橙子 
辅料:酒、醋、食盐 
过程:选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子,把顶部切下,去里面的肉瓤,留下少许橙汁,塞满蟹黄蟹肉,再盖上切下的带叶子的橙子顶部,放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐、滋味清香,令人油然而生雅趣。 

醉蟹
材料:大闸蟹
辅料:精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒 
过程:取健壮的活蟹,在清水时暂养,并换水两三次,排除体内的污物,然后捞出沥干水分。放置半小时,使它吐尽体内水分。在蟹脐内放入精盐少许,同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液,倒入锅内用旺火烧沸,烧熬片刻,捞去葱、姜、桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入洗干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成露液,将醉露倒入坛中,使之与醉液醉露充分搅和,再将洗干净的蟹放进去,全部浸没,密封保存。

阳澄湖蟹肉质细嫩,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。

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